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福成醇作为专做江鱼宴的饭店，对于鱼生的制作有自己的规矩与特色，制作鱼生的鱼大多采用当地草鱼。

这一点倒是跟姚石的烹饪选择一样。

付宇在进行鱼生切片的过程中，会将脱了皮的草皖鱼肉用纸吸干，干燥是保持鱼生鲜嫩口感的前提，也是鱼肉紧致富有弹性、抑制生菌的关键。

这些都是他通过药膳烹饪，自己摸索出来的经验。

对于吸干了水分的鱼肉，付宇仔细着去除鱼背上的红瘦肉。

之后进行鱼生的切片工作。

杨鸣伸着脖子，认真观摩，只见付宇手掌拱起，手心镂空，两只手指指尖按住鱼肉，快速精准下刀。

刀起手退，快速配合，平均每三秒钟切三刀，鱼片轻薄，纤维散碎，碎鱼刺于无形。

付宇原本就刀工了得，现在有心完成好这一盘鱼生，下刀时越发仔细认真。

双手灵动的如同在弹奏乐器一样，不断的把晶莹剔透的鱼片切下来，然后摆放好，再继续下刀杨鸣看到付宇烹饪鱼生时的完）

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